“できたて”より、うまかっちゃん。

生仕立て　ができるまで。

通常の工程では、 原料が工場に入庫したあと塩蔵・選別を行い、 外部冷凍庫で保管します。 その後、約3.5か月の在庫保管期間を経て二次加工へ。 漬け込み、液切り、計量、包装、出荷まで含めると、 食卓に届くまで約4か月かかります。

一方、生仕立ては違います。 原料の状態が最もいいタイミングを逃さず、 小ロットで一気通貫に製造することで、 約12日での出荷を実現しました。 この製法は、効率だけを考えれば決して合理的ではありません。

ラインの切り替えにも時間とコストがかかります。 それでも、この工程を選んだ理由があります。 生仕立ては、効率ではなく品質から逆算した製法です。 冷凍保管の時間を短くし、 冷凍回数を減らさなければ、 届けられない品質があるから。 長期冷凍保管によるドリップを抑え、 食感、旨み、水分、風味をできるだけ保つ。

そのために、生仕立ては 品質を優先し、あえてコストをかけています。 「日本一たらこを大切にする会社」として、 素材本来の価値を最大限に引き出したい。 その答えが、この製法です。

この製法をつかった　"味のたらこ"の粒をお料理や保存に 便利なチューブに入れました。